| | знаете ли вы, что...
в Россию рис завезли всего двести лет назад
|
| | форум
загляните на наш форум и задайте свой вопрос о рисе, кулинарии и здоровом питании |
| |
| Подготовка к варке
Отмерить
Если при варке риса вы используете рисоварку или варите его в обычной кастрюле методом "под крышкой", то вам необходимо тщательно отмерить нужное количество воды (или бульона) для приготовления риса. В некоторых рецептах указывается количество жидкости, необходимое для приготовления риса, в других ссылаются на стандартное соотношение риса и воды, пригодное для варки большинства сортов риса. Как правило, используют такое соотношение объема риса к объему жидкости: один к двум, т.е., на стакан риса необходимо два стакана воды. Это всего лишь ориентир: количество воды зависит от вида риса и от вашего вкуса. К примеру, рис "басмати" впитывает больше воды, чем обычный рис, а круглозерные сорта риса - меньше. Если вы хотите, чтобы готовый рис был мягче, при варке добавьте еще немного жидкости, а если собираетесь жарить рис или разогревать остатки риса на сковороде, то немного уменьшите количество воды: рис для жарки должен быть чуть суше и рассыпчатее обычного вареного риса.
Промыть
Промывание риса перед варкой способствует удалению рисовой пыли и мельчайших частичек отрубевой оболочки, которые могли остаться на зернах даже после промышленной обработки.
 Хотя промывка улучшает вкус риса, она используется не для всех сортов риса. Промывать рекомендуется сорта ароматного риса "басмати", "жасмин", белый и коричневый длиннозерный рис, круглозерный рис и рис для суши. Рис для приготовления ризотто мыть не рекомендуется. Если вы промыли рис для жарки, то перед приготовлением его необходимо тщательно просушить.
Наполните емкость с рисом холодной водой так, чтобы она с избытком покрывала его, и помешайте рис, перебирая зерна между пальцами. Вода станет мутной. Дождитесь пока зерна риса осядут на дно и слейте воду с частичками пыли. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Замочить
 Если перед приготовлением рис замочить, то рис станет белее и впитает некоторое количество влаги еще до варки, а значит, сварится быстрее и будет более рассыпчатым. Как правило, рис замачивают на период от 30 минут до нескольких часов - точное время обычно указывается в рецепте.
Особенно хорошие результаты дает замачивание белого риса круглозерного и длиннозерного видов, а также коричневого риса. Рис для ризотто, например, сорт "арборио", замачивать не рекомендуется. Если вы замочили рис, который собираетесь жарить, перед началом приготовления тщательно просушите рис.
 Чтобы замочить рис, поместите его в глубокую миску или другую подходящую емкость и залейте водой, объем которой должен быть вдвое больше объема замачиваемого риса. Оставьте рис в емкости на 30 минут или более (согласно рецепту), а затем просушите его, используя решето или дуршлаг. Теперь можно переходить к приготовлению риса.
|
