знаете ли вы, что... в Древней Греции рис считался лекарством: его прописывали немощным, пожилым людям и детям
форум загляните на наш форум и задайте свой вопрос о рисе, кулинарии и здоровом питании

Словарь

На этой странице мы постарались дать толкования основных понятий, которые встречаются на сайте и могут быть незнакомы тем, кто только начал постигать богатую культуру риса. Надеемся, что это поможет вам сориентироваться во всем многообразии сортов и видов риса, а также блюд той или иной национальной кухни.

Арборио

итальянский среднезерный рис, один из самых популярных сортов риса для приготовления ризотто и паэльи.

Басмати

сорт ароматного длиннозерного риса, отличающийся присущим только ему вкусом и обладающий более длинными и тонкими зернами, чем обычный длиннозерный рис. Признан "королем риса" во всем мире; используется как самостоятельно, так и в сочетании с диким рисом.

Жасмин

ароматный длиннозерный рис, выращиваемый в Таиланде. Другое название - "тайский рис". Используется в приготовлении гарниров, пряных мясных и рыбных блюд, а также подходит для приготовления десертов и фруктовых рисовых салатов.

Индика

общее название сортов длиннозерного риса, которые при варке становятся рассыпчатыми. К типу "индика" принадлежат такие известные сорта, как "басмати" и "жасмин".

Паэлья

традиционное испанское блюдо. В Испании паэлью принято готовить на открытом воздухе, поэтому она - частый гость на пикниках, свадьбах и других праздниках. Готовится с овощами, мясом, птицей, рыбой или морепродуктами.

Падди

рис-сырец; рис в том виде, в котором его собирают с полей.

Плов

традиционное блюдо, в различных вариациях входящее в кухни большинства народов мира. Особенно популярно в Средней и Юго-Восточной Азии. Приготовляется из белого или коричневого длиннозерного риса, реже - из дикого риса. Изысканные и праздничные рецепты плова используют особый сорт риса - "басмати".

Ризотто

классическое блюдо итальянской кухни. Готовится из круглозерного или среднезерного итальянского риса с мясным или рыбным бульоном. Необязательное, но вкусное и питательное дополнение - сыры, орехи, мясо, рыба, птица, морепродукты и различные специи.

Рис

род однолетних и многолетних трав семейства злаков. Один из основных продуктов питания человека. Страна происхождения - Индия.

Рис дикий

многолетняя трава, дальний родственник культивированного риса. Произрастает в районе Великих Озер в Канаде и США. Отличается повышенным содержанием белка и витаминов по сравнению с обычным рисом и легким ореховым привкусом.

Рис длиннозерный

рис, имеющий длинное и тонкое зерно: его длина составляет 6-8 мм, а ширина составляет от трети до четверти длины зерна. Длиннозерный рис выращивают в Азии, Северной и Южной Америках.

Рис круглозерный

округлое зерно этого риса имеет длину от 4 до 5 мм, а его ширина составляет 1/2-3/4 длины. Он почти непрозрачен и содержит больше крахмала, чем длиннозерный рис. Круглозерный рис произрастает на рисовых полях Италии, России, Китая и Японии.

Рис среднезерный

рис, имеющий более широкое и короткое зерно по сравнению с длиннозерным рисом; его длина - 5-6 мм, а ширина - 1/2-1/3 длины. Среднезерный рис выращивают в основном в Испании, Италии, США и Австралии.

Рис необрушенный

см. падди.

Рис пропаренный

обработанный паром белый или коричневый рис. При паровой обработке в рисовых зернах сохраняется большее количество витаминов и минералов, чем при простой обработке, а сами зерна становятся более рассыпчатыми. В сыром виде пропаренный рис выглядит желтым и полупрозрачным, а после приготовления становится ослепительно белым и рассыпчатым.

Содержание ломаных зерен

важнейший показатель, характеризующий качество риса. Как правило, в рисе высшего сорта содержание ломаных зерен не превышает 4%.

Суши

вкусное и питательное блюдо японской кухни, приготовляемое из отварного круглозерного риса с добавлением сырой или копченой рыбы, соевого соуса, рисового уксуса и других специй.

Чека

это другое название рисового поля. Рисовые поля называют чеками в Северной Америке и на Кубани.

Японика

общее название сортов риса, которые при варке слипаются и образуют однородную клейкую массу.