Нешлифованный рис

Автор
Дата и время

Сообщение

Максим2005-02-05 08:14:12

Расскажите пожалуйста о нешлифованном рисе. Поль Брегг в своей книге почему-то против употребления белого риса и рекомендует рис нешлифованный. Но что это такое и в чем его отличие от риса обычного?

НАДЕЖДА

2005-04-21 15:14:39

Не согласна с предыдущио оппонентом: нешлифованный рис - это зерновка без цветковой чешуи, и совсем необязательно это должен быть коричневый рис. Белый рис без цветковой чешуи тоже называется нешлифованным, если с него не удалить плодовую оболочку-перикарп и не отбить зародыш. Если краснозерный рис (коричневый рис)отшлифовать, то он становиться таким же белым, как и белозерный рис.Другое дело, что отшлифовать краснозерный рис труднее, чем белозерный. Мне не нравиться термин "коричневый рис". Уместнее употреблять "краснозерный", поскольку оттенков краснозерного риса имеется великое множество: начиная с светло-желтого и заканчивая черной окраской перикарпа.Рис нешлифованный в свойе плодовой оболочке содержит набор микроэлементов и витаминов, белок, амилозу, а в зародыше -липиды.При шлифовании удаляется зародыш и перикарп, а вместе с ними и полезные вещества. Так, например, если в нешлифованном рисе белка содержится до 12 % (сорта риса Российской селекции), то при шлифовании остается всего 3-5% (в зависимости от степени шлифрвания и канкретного сорта риса). Поэтому употреблять лучше нешлифованный рис, но он не хранится долгое время (около месяца) поскольку жиры, находящиеся в зародыше в процессе хранения окисляются и прогоркают, т.е. вкусовые качества ухудшаются. С Уважением, Надежда.

Альберт2005-04-26 17:43:04

Господа!
Подскажите пожалуйста, где в Москве купит нешлифованный рис? Супермаркеты в лучшем случае предлагают слабошлифованный. В индийских магазинах тоже не нашел. Даже басмати кохинор, и тот шлифованный. Очень хочется питаться здоровыми продуктами.
Заранее спасибо.
Альберт

Аня

2005-06-02 17:40:37

Привіт!

Написать ответ: