Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/stuffed_dishes/chicken_stuffing/

Начинка для фаршировки птицы с грибами и диким рисом

Здесь приводится рецепт начинки для фаршировки крупной курицы или небольшой индейки. Это простой способ сделать блюдо из дичи вкусным и сытным. Впрочем, начинку можно использовать и в качестве гарнира к птице.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Европа

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• рис белый длиннозерный - 200 г
• масло сливочное - 60 г
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• бульон куриный - 3 ст.
• петрушка свежая (мелко нарезанная) - 40 г
• чеснок (3 зубчика) - 15 г
• рис дикий - 175 г
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• лук зеленый (мелко нарезанный) - 50 г
• лавровый лист (1 шт.) - 0.25 г
• орехи лесные очищенные - 85 г
• тимьян сушеный измельченный - 0.5 ч.л.
• грибы свежие - 225 г
• вино белое сухое - 4 ст.л.
• грибы сушеные - 60 г

Утварь:

• большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
• глубокая миска

Инструкции:

• Разогрейте половину масла в большой кастрюле. Добавьте половину нарезанного зеленого лука и пассеруйте 1-2 минуты до мягкости. Высыпьте в кастрюлю дикий рис и тщательно размешайте овощи так, чтобы зерна риса полностью покрылись маслом. Вылейте в кастрюлю 350 мл куриного бульона, тимьян и лавровый лист. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 18-20 минут до тех пор, пока весь бульон не впитается рисом. Рис будет недоварен.
• Добавьте в кастрюлю белый длиннозерный рис и оставшийся бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Снова доведите рис до кипения, время от времени помешивая, затем варите на медленном огне 20-25 минут до тех пор, пока весь бульон не испарится, а рис (и дикий, и обычный) не доварится и станет мягким. Выложите рисовую смесь в большую миску.
• Тем временем, залейте сушеные грибы кипятком и оставьте набухать на полчаса. Откиньте грибы и нарежьте тонкими ломтиками. Свежие грибы помойте и тоже нарежьте тонкими ломтиками.
• Разогрейте оставшееся масло в глубокой сковороде. Обжаривайте вторую половину зеленого лука в течение трех минут, затем добавьте мелко нарезанный чеснок, свежие и сушеные грибы, вино и обжаривайте, постоянно помешивая, еще 3-4 минуты. Выложите грибную смесь в миску с рисом.
• С помощью вилки смешайте рис и овощи, добавьте свежую нарезанную петрушку, обжаренные грецкие орехи, попробуйте смесь на соль. Перед фаршировкой птицы начинку необходимо полностью остудить.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 675 ккал
• белки - 23 г
• жиры - 28 г
• углеводы - 86 г
• клетчатка - 8 г