Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/soups/pumpkin_and_chicken_soup/

Тыквенный суп с курицей и рисом

Этот вкусный и питательный суп, несмотря на наличие в нем восточных приправ и риса особого сорта "басмати", готовится по традиционному английскому рецепту.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Европа

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло сливочное - 25 г
• рис басмати - 115 г
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• цедра апельсиновая (для украшения блюда) - 20 г
• лук репчатый (1 луковица, разрезанная на 4 части) - 80 г
• морковь (2 шт., нарезанные) - 200 г
• масло растительное - 1 ст.л.
• филе куриное - 250 г
• молоко - 350 мл
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• кардамон (зеленый, 6 стручков) - 1 ч.л.
• перец черный горошек - 0.5 ч.л.
• лук-порей (2 небольших стебля, нарезанные) - 350 г
• сельдерей свежий (нарезанный) - 90 г
• тыква свежая - 450 г

Утварь:

• кастрюля с плотно прилегающей крышкой
• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
• кухонный комбайн

Инструкции:

• Начните с куриного бульона. В кастрюлю положите куриные бедра, репчатый лук, морковь, сельдерей и перец горошком. Залейте 900 мл воды и доведите бульон до кипения на медленном огне. Снимите образовавшуюся пену, если в этом есть необходимость, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите в течение часа.
• Процедите бульон в чистую миску, удалив овощи. Удалите кожицу и кости из вареных куриных бедер и нарежьте мякоть тонкими полосками.
• Очистите тыкву и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть кубиками в 2-3 см величиной.
• Разогрейте подсолнечное и сливочное масло в кастрюле и обжаривайте стручки кардамона до тех пор, пока они не станут разбухать. Добавьте нарезанный лук-порей и тыкву. Пассеруйте овощи на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 5 минут (до тех пор, пока тыква не станет довольно мягкой).
• Отмерьте 600 мл бульона и вылейте его в кастрюлю с тыквой и луком. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь, снова накройте кастрюлю и варите 10-15 минут до тех пор, пока тыква не станет мягкой.
• Проверьте, сколько у вас осталось куриного бульона. Разбавьте его водой до объема в 300 мл. Промойте рис и сварите его в отдельной кастрюле, используя оставшийся бульон. Посолите и поперчите по вкусу.
• Выньте из супа кардамон, затем в кухонном комбайне измельчите овощи в супе так, чтобы он приобрел пюреобразную консистенцию. Вылейте суп в чистую кастрюлю, добавьте молоко, куриное мясо и рис (с бульоном, который не успел впитаться). Прогрейте суп почти до кипения. Украсьте лентами апельсиновой цедры и свежемолотым черным перцем и подавайте к столу с хлебом грубого помола.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 432 ккал
• белки - 24 г
• жиры - 14 г
• углеводы - 57 г
• клетчатка - 6 г