Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/soups/prawn_soup/

Суп-пюре с креветками

Этот суп-пюре с рисом и креветками придется по вкусу как гурманам, так и тем, кто предпочитает низкокалорийную пищу.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Европа

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло сливочное - 60 г
• рис басмати - 60 г
• вода - 6 ст.
• лук репчатый (1 луковица, мелко нарезанная) - 100 г
• морковь (2 моркови, мелко нарезанные) - 300 г
• перец красный чили молотый - 0.5 ч.л.
• петрушка свежая - 20 г
• паприка молотая - 1 ст.л.
• лавровый лист (1 шт.) - 0.5 г
• соус томатный - 2 ст.л.
• вино белое сухое - 225 мл
• сельдерей свежий (мелко порезанный) - 200 г
• сливки 20% жирности - 150 мл
• креветки отварные замороженные (неочищенные) - 650 г
• коньяк - 50 мл

Утварь:

• кастрюля с плотно прилегающей крышкой
• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
• кухонный комбайн

Инструкции:

• Очистите четыре креветки, оставив хвостики; отложите эти креветки для украшения блюда. Оставшиеся креветки очистите полностью, не выбрасывая скорлупки.
• Положите скорлупки в кастрюлю вместе с нарезанным сельдереем и острым красным перцем чили. Залейте водой (1.2 л), на большом огне доведите до кипения, периодически снимая пенки. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне еще полчаса. Снимите кастрюлю с огня, процедите бульон и отставьте его в сторону.
• Разогрейте масло в большой кастрюле, выложите нарезанный лук и морковь и пассеруйте овощи 6-8 минут до тех пор, пока морковь не станет мягкой, а лук - золотистым. Вылейте в кастрюлю коньяк и, отойдя на безопасное расстояние, воспламените блюдо длинной спичкой. Когда пламя погаснет, залейте овощи вином. Варите 4-5 минут до тех пор, пока половина вина не испарится.
• Добавьте в овощи процеженный бульон, связанные вместе пучок петрушки и лавровый лист, томатный соус, паприку и рис. Перемешайте суп, доведите до кипения, затем варите на небольшом огне 18-20 минут до тех пор, пока рис не станет очень мягким.
• Выньте пучок зелени. Небольшими порциями закладывайте суп в кухонный комбайн или блендер, тщательно измельчайте и переливайте в чистую кастрюлю. Затем добавьте в суп сливки, поставьте кастрюлю на огонь и варите еще 2-3 минуты. Разлейте суп по тарелкам, украсив каждую порцию креветкой и зеленью. Подавайте к столу незамедлительно.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 538 ккал
• белки - 38 г
• жиры - 24 г
• углеводы - 30 г
• клетчатка - 5 г