Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/soups/lamb_soup/

Суп из баранины с рисом и овощами

Классический итальянский рецепт супа из баранины с овощами. Однако в этом рецепте главным ингредиентом блюда является рис, а не спагетти.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• лук репчатый (1 1/2 луковицы) - 180 г
• морковь (3 шт.) - 300 г
• петрушка свежая (5-6 веточек + 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени) - 30 г
• масло растительное - 2 ст.л.
• перец черный горошек (5 горошин) - 0.25 ч.л.
• лук-порей - 300 г
• сельдерей свежий - 400 г
• баранина на кости - 1000 г

Утварь:

• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
• сковорода

Инструкции:

• Чтобы приготовить бульон, положите баранину в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо. Доведите бульон до кипения. Очистите одну луковицу, одну морковь, один стебель лука-порея и полтора стебля сельдерея. Нарежьте овощи кубиками или дольками величиной 2 см. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте овощи 3-5 минут до тех пор, пока они не станут подрумяниваться.
• Высыпьте овощи в бульон, посолите, добавьте перец-горошек и веточки петрушки. Снова доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите 70-80 минут, время от времени снимая образовывающуюся на поверхности бульона пенку.
• Выньте из кастрюли мясо и процедите бульон, отбросив овощи. Отмерьте 1300 мл жидкости, а оставшийся бульон используйте для приготовления других блюд.
• Снова поставьте бульон на огонь, высыпьте в кастрюлю рис, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут. Тем временем, очистите овощи для супа: оставшиеся лук-порей, сельдерей, морковь и репчатый лук. Порежьте морковь и лук-порей тонкими кружочками, сельдерей - тонкими ломтиками, лук - кубиками с гранью в 1 см. Выложите овощи в кастрюлю через 7-10 минут после добавления в суп риса. Посолите по вкусу.
• Отделите вареную баранину от костей и нарежьте ее кубиками с гранью в 1 см; добавьте нарезанную баранину в суп. Подавайте блюдо горячим, посыпав порции мелко нарезанной зеленью и украсив побегами петрушки.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 684 ккал
• белки - 50 г
• жиры - 42 г
• углеводы - 27 г
• клетчатка - 7 г