Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/salads/peruvian_salad/

Перуанский рисовый салат

Этот праздничный и вкусный салат можно подавать к столу в качестве гарнира или как основное блюдо легкого обеда.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Южная Америка

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 5 ст.л.
• рис белый длиннозерный - 75 г
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• горчица - 1 ч.л.
• лук репчатый (1 луковица) - 80 г
• петрушка свежая (измельченная) - 1 ст.л.
• фасоль стручковая зеленая - 115 г
• чеснок (1 зубчик, раздавленный) - 5 г
• масло растительное - 3 ст.л.
• сок лимонный - 3 ст.л.
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• авокадо (1 плод) - 200 г
• йогурт натуральный - 3 ст.л.
• перец сладкий свежий - 200 г
• сахар-песок - 1 ч.л.
• яйцо перепелиное (сваренные вкрутую) - 4 шт.
• оливки черные - 50 г
• каперсы консервированные - 15 г
• салат зеленый - 75 г
• кукуруза молодая (початки до 10 см длиной) - 80 г

Утварь:

• кастрюля
• глубокая миска
• духовая печь, разогретая до 180С

Инструкции:

• Сварите рис, откиньте и отставьте его остывать.
• Приготовьте салатную заправку, смешав подсолнечное масло, йогурт, чеснок, 2 столовых ложки лимонного сока, 4 столовых ложки оливкового масла, горчицу, сахар и перец. Взбейте заправку и вылейте половину в рис. Добавьте измельченную зелень петрушки, тщательно перемешайте рис с заправкой и переложите его в глубокую прозрачную салатницу.
• Разрежьте сладкий перец на две части, удалите семена, затем положите половинки перца и нашинкованный кольцами лук на противень и запекайте 5-6 минут в предварительно разогретой до 180С печи.
• Смешайте лук с рисом. Заверните половинки сладкого перца в полиэтиленовый пакет. Когда перец остынет, выньте его из пакета, снимите шкурку и нарежьте мякоть тонкими полосками.
• В кастрюлю с кипящей водой бросьте зеленую фасоль и варите 2 минуты, затем добавьте молодую кукурузу и варите еще 1-2 минуты до мягкости овощей. Откиньте овощи, прополосните под холодной водой и еще раз откиньте. Переложите в большую миску.
• Очистите авокадо, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками. Сбрызните лимонным соком. Положите зеленый салат в отдельную миску, добавьте авокадо и перемешайте. Полученную смесь равномерно разложите в салатнице, не смешивая с рисом.
• Смешайте 3 столовых ложки заправки с фасолью и перцем. Положите смесь овощей третьим слоем поверх салата и риса.
• Разбросайте каперсы и оливки по готовому блюду и подавайте салат с оставшейся заправкой.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 520 ккал
• белки - 7 г
• жиры - 42 г
• углеводы - 36 г
• клетчатка - 7 г