Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/risotto_with_bacon/

Ризотто с беконом и сливками

Это сытное и аппетитное ризотто прекрасно подойдет для приготовления ужина "на скорую руку" в кругу близких друзей или семьи.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 2 ст.л.
• масло сливочное - 30 г
• соль (по вкусу) - 1 ч.л.
• бульон куриный (горячий) - 1500 мл
• лук репчатый (1 большая луковица) - 100 г
• петрушка свежая - 30 г
• чеснок (1 зубчик) - 5 г
• перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
• рис арборио - 400 г
• сыр пармезан (тертый) - 60 г
• капуста краснокочанная свежая - 600 г
• бекон (нарезанный кубиками 1х1 см) - 115 г
• сливки 20% жирности - 50 мл

Утварь:

• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой

Инструкции:

• Разрежьте кочан капусты пополам; вырежьте кочерыжку и мелко нашинкуйте листья.
• Разогрейте подсолнечное и сливочное масло в кастрюле на сильном огне. Добавьте нарезанный кубиками бекон и обжаривайте его 3-4 минуты до тех пор, пока он не станет подрумяниваться. Добавьте мелко нарезанную луковицу и измельченный зубчик чеснока и готовьте еще минуту-полторы.
• Добавьте рис и, постоянно помешивая блюдо, готовьте еще 2 минуты до тех пор, пока рисовые зерна не станут прозрачными. Добавьте капусту и готовьте ризотто с капустой еще минуту. Уменьшите огонь до умеренного.
• Добавьте стакан (200 мл) горячего куриного бульона в кастрюлю; он должен быстро испариться. Готовьте до тех пор, пока весь бульон не впитается. Добавляйте бульон в кастрюлю порциями по 100 мл после того, как предыдущая порция не впитается полностью рисом. Эта процедура должна занять не более 20-25 минут. Ризотто должно кашеобразно загустеть, а рисовые зерна - мягкими, но не разваренными.
• Размешайте в рисе сливки, сыр пармезан и большую часть мелко нарезанной петрушки (оставьте несколько побегов для украшения блюда). Посолите и поперчите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1-2 минуты, а затем подавайте к столу.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 897 ккал
• белки - 35 г
• жиры - 42 г
• углеводы - 97 г
• клетчатка - 6 г