Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/risotto_primavera/

Ризотто примавера

Это ризотто легко приготовить летом - с сезонными кабачками и фасолью, и зимой - с замороженными овощами. Привлекательное блюдо с ризотто примавера украсит как праздничный ужин, так и обед в кругу семьи.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 4 ст.л.
• масло сливочное - 60 г
• соль (по вкусу) - 1 ч.л.
• бульон куриный - 1500 мл
• кабачки (порезанные ломтиками) - 200 г
• лук репчатый (1 луковица, мелко порезанная) - 100 г
• фасоль стручковая зеленая (порезанная на кусочки длиной 2-3 см) - 200 г
• чеснок (2 зубчика, мелко порезанные) - 10 г
• перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
• горошек зеленый (свежий или замороженный) - 200 г
• лук зеленый (порезанный на кусочки длиной 2-3 см) - 50 г
• рис арборио - 350 г
• сыр пармезан (тертый) - 115 г

Утварь:

• большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
• сковорода

Инструкции:

• Разогрейте половину оливкового масла в легкой сковороде на сильном огне. Добавьте цуккини, фасоль и зеленый горошек и обжаривайте овощи, постоянно помешивая, на сильном огне 3-4 минуты. Снимите сковороду с огня.
• Вторую половину оливкового масла разогрейте в сковороде с массивным дном. Добавьте нарезанный репчатый лук и пассеруйте его 1-2 минуты. Добавьте чеснок и обжаривайте его еще полминуты. Добавьте рис и, часто помешивая, обжаривайте рис 2 минуты до тех пор, пока зерна риса не станут полупрозрачными и со всех сторон покроются маслом.
• Вылейте в сковороду с рисом стакан бульона; он быстро испарится. Постоянно помешивая рис, дождитесь, пока он почти полностью впитается рисом.
• Продолжайте добавлять примерно по полстакана бульона за раз, как только рис впитает очередную порцию жидкости. Этот процесс должен занять не более 20-25 минут.
• Когда последняя порция бульона еще не полностью впитается, смешайте рис с обжаренными овощами и зеленым луком. Прогрейте смесь еще 2 минуты на среднем огне, затем снимите сковороду с огня, посолите и поперчите ризотто по вкусу, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Накройте ризотто и дайте ему постоять 1-2 минуты. Разложите по порционным тарелкам и подавайте к столу незамедлительно.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 867 ккал
• белки - 38 г
• жиры - 40 г
• углеводы - 90 г
• клетчатка - 8 г