Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/risotto_pie/

Пирог из ризотто с лимоном и свежей зеленью

Это необычное ризотто рекомендуется подавать к столу с салатом как основное блюдо или использовать его в качестве гарнира к ароматному блюду из рыбы, морепродуктов или птицы. Кроме того, пирог из ризотто не теряет своего превосходного вкуса даже после охл
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• цедра лимонная (цедра одного лимона, измельченная) - 30 г
• масло сливочное - 5 г
• соль (по вкусу) - 1 ч.л.
• бульон куриный - 3 ст.
• петрушка свежая (измельченная) - 2 ст.л.
• перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
• лук зеленый (измельченный) - 30 г
• рис арборио - 225 г
• сыр пармезан (тертый) - 75 г
• лук-порей - 150 г
• ризотто с сыром (4 порции) - 1100 г

Утварь:

• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
• духовая печь, разогретая до 200С
• форма для выпечки 21 см в диаметре
• фольга пищевая

Инструкции:

• Разогрейте печь до 200С. Смажьте маслом форму для выпечки.
• Нарежьте стебель лука-порея кольцами и положите его в кастрюлю, залив тремя столовыми ложками куриного бульона. Пассеруйте лук на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости (3-5 минут). Тонкой струйкой высыпьте в кастрюлю рис, не переставая размешивать содержимое посуды, затем залейте бульоном и еще раз перемешайте.
• Доведите кастрюлю с ризотто до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите, временами помешивая, до тех пор, пока рис не впитает в себя весь бульон (18-20 минут).
• Добавьте в ризотто измельченную лимонную цедру, зелень, сыр, соль и перец по вкусу. Перемешайте и выложите ризотто на форму для выпечки, накройте фольгой и выпекайте 30-35 минут до появления светло-коричневого оттенка блюда. Выньте пирог из печи, дайте постоять 5 минут, затем выложите на блюдо и разрежьте на порции. Подавайте пирог горячим или холодным, по желанию украсив дольками лимона или лайма.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 700 ккал
• белки - 34 г
• жиры - 45 г
• углеводы - 68 г
• клетчатка - 5 г