Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/risotto_frittata/

Ризотто фриттата

Питательный и празднично выглядящий пирог из ризотто. Традиционное итальянское блюдо.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 5 ст.л.
• лук репчатый (1 луковица, мелко порезанная) - 100 г
• петрушка свежая (мелко нарезанная) - 2 ст.л.
• чеснок (1 зубчик, мелко порезанный) - 5 г
• перец сладкий свежий (мелко порезанный) - 100 г
• сыр пармезан (тертый) - 60 г
• помидоры сушеные (3-4 шт., нарезанные соломкой) - 15 г
• ризотто с сыром (4 порции) - 1100 г

Утварь:

• большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
• глубокая миска

Инструкции:

• Разогрейте две столовых ложки оливкового масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и сладкий перец и пассеруйте 3-4 минуты до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
• Добавьте чеснок и консервированные томаты и готовьте еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня. Смешайте с овощами нарезанную петрушку и слегка остудите сковороду.
• Выложите холодное ризотто с сыром в миску и разбейте комочки вилкой. Смешайте ризотто с овощной смесью, добавив 30 г тертого пармезана. Тщательно перемешайте.
• Вымойте сковороду и разогрейте две столовых ложки масла на среднем огне. Снимите сковороду с огня и выложите в нее ризотто, приминая его так, чтобы получился плотный слой 2-2,5 см толщиной. Вновь поставьте кастрюлю на огонь и готовьте 4 минуты до тех пор, пока внизу не появится хрустящая и золотистая корочка.
• Плоским широким ножом или лопаточкой аккуратно отделите край пирога от сковороды. Встряхните сковороду и, не ломая пирога, выложите его на широкую плоскую тарелку. Приложите сковороду вверх ногами к тарелке с пирогом и, прижимая их друг к другу, опрокиньте пирог не поджаренной стороной на сковороду. Поставьте сковороду на огонь и вылейте оставшееся масло по краям пирога. Готовьте 2-3 минуты до появления корочки.
• Выложите пирог на блюдо, посыпьте оставшимся пармезаном и разрежьте пирог на порционные куски.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 591 ккал
• белки - 23 г
• жиры - 60 г
• углеводы - 21 г
• клетчатка - 3 г