Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/risotto_alla_milanese/

Ризотто по-милански

Это простое в приготовлении, знаменитое на весь мир ризотто подойдет как для праздничной трапезы, так и для ужина в кругу семьи.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло сливочное - 90 г
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• бульон куриный (горячий) - 1300 мл
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• шафран - 0.5 ч.л.
• лук зеленый (мелко нарезанный) - 50 г
• рис арборио - 400 г
• сыр пармезан (тертый) - 175 г

Утварь:

• большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием

Инструкции:

• Положите шафран в небольшую емкость, залейте небольшим количеством бульона и отставьте в сторону.
• Разогрейте 30 г масла в сковороде на среднем огне. Пассеруйте нарезанный зеленый лук 2-3 минуты. Высыпьте на сковороду рис и, постоянно помешивая, готовьте 2 минуты до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным и масло равномерно распределится по рисовым зернам.
• Вылейте на сковороду стакан (200 мл) куриного бульона. Он быстро испарится. Готовьте, постоянно перемешивая рис, до тех пор, пока весь бульон не впитается рисом.
• Продолжайте добавлять бульон порциями по полстакана (100 мл) после того, как каждая порция жидкости впитается рисом.
• Через 15 минут добавьте бульон с шафраном; рис станет ярко-желтым. Продолжайте готовить ризотто, добавляя бульон до тех пор, пока рис не станет мягким. Это ризотто должно иметь консистенцию, сходную с рисовой кашей.
• Добавьте оставшееся сливочное масло и половину всего сыра в ризотто, тщательно перемешайте и снимите сковороду с огня. Накройте ризотто и дайте постоять 1-2 минуты.
• Разложите ризотто по-милански на тарелки и подавайте незамедлительно, украсив оставшимся сыром "пармезан".

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 801 ккал
• белки - 38 г
• жиры - 34 г
• углеводы - 85 г
• клетчатка - 2 г