Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/risi_e_bisi/

Ризотто с зеленым горошком и ветчиной

Классическое венецианское ризотто; может использоваться как в качестве основного блюда, так и в качестве закуски (из расчета на 8-10 порций).
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло сливочное - 75 г
• соль (по вкусу) - 1 ч.л.
• бульон куриный - 5 ст.
• лук репчатый (1 луковица) - 80 г
• перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
• горошек зеленый (свежий или замороженный) - 225 г
• ветчина - 115 г
• рис арборио - 275 г
• сыр пармезан - 75 г
• вино белое сухое - 150 мл

Утварь:

• кастрюля

Инструкции:

• Распустите 50 г масла в кастрюле и добавьте мелко нарезанный лук. Спассеруйте лук до полупрозрачности и мягкости (3-4 минуты). Нагрейте бульон в другой кастрюле и держит ее наготове.
• К луку добавьте рис и готовьте, размешивая, до тех пор, пока рисовые зерна не начнут разбухать. Залейте рис вином. Помешивайте рис до тех пор, пока вино не перестанет шипеть и большая часть его впитается рисом. Посолите и поперчите рис по вкусу и влейте в кастрюлю немного бульона.
• Постоянно помешивая рис, готовьте его на медленном огне, подливая бульон взамен тому, что впитался рисом и испарился. Через 20 минут после того, как вы положили в кастрюлю рис, добавьте горошек и продолжайте готовить ризотто, доливая по мере надобности бульон. Еще через 5-10 минут рис должен стать мягким и кашеобразным.
• Нарезанную кубиками ветчину засыпьте в кастрюлю, добавьте оставшееся сливочное масло и еще раз перемешайте. Как только масло растает, снимите кастрюлю с огня, разложите ризотто на тарелки и украсьте небольшим количеством тертого сыра. Оставшийся тертый сыр подавайте отдельно.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 681 ккал
• белки - 31 г
• жиры - 29 г
• углеводы - 68 г
• клетчатка - 5 г