Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/plain_risotto/

Ризотто с сыром

Это классическое ризотто готовится быстро и без особых усилий, однако оно так же вкусно, как и другие блюда знаменитой на весь мир итальянской кухни.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло сливочное - 65 г
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• бульон куриный - 6 ст.
• лук репчатый (1 луковица) - 80 г
• петрушка свежая (для украшения блюда) - 2 ст.л.
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• рис арборио - 275 г
• сыр пармезан - 75 г
• вино белое сухое - 120 мл

Утварь:

• большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием

Инструкции:

• Распустите 50 г масла в сковороде и добавьте в нее мелко нарезанный лук. Спассеруйте лук на медленном огне до того, как он станет мягким, прозрачным и золотистым.
• Добавьте рис и перемешайте. Через одну-две минуты вылейте в сковороду вино. Немного увеличьте огонь и готовьте ризотто до тех пор, пока вино не испарится. Добавьте половник горячего бульона и, постоянно помешивая ризотто, готовьте до тех пор, пока бульон не впитается рисом.
• Постепенно добавляйте бульон по мере впитывания его рисом. Все время перемешивайте ризотто. Через 20-30 минут рис должен принять кремообразный вид. Ризотто почти готово.
• Уберите сковороду с огня. Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. Размешайте, посолите и поперчите по вкусу и дайте настояться 3-4 минуты. При подаче на стол украсьте зеленью и, по желанию, кусочками сыра.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 562 ккал
• белки - 26 г
• жиры - 22 г
• углеводы - 61 г
• клетчатка - 2 г