Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/orange_risotto/

Ризотто с апельсиновым ароматом

Простое в приготовлении ризотто с необычным апельсиновым ароматом.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло сливочное - 60 г
• сок апельсиновый (свежевыжатый сок двух апельсинов, процеженный) - 170 мл
• бульон куриный - 1500 мл
• цедра апельсиновая (цедра одного апельсина, тертая) - 40 г
• петрушка свежая (мелко нарезанная) - 30 г
• лук зеленый (мелко нарезанный) - 30 г
• орехи кедровые очищенные - 30 г
• рис арборио - 400 г
• лук-порей (порезанный кружочками и распущенный на тонкие кольца) - 150 г
• вино белое сухое - 2 ст.л.

Утварь:

• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
• сковорода

Инструкции:

• Обжарьте кедровые орехи на сковороде (без масла), постоянно переворачивая, 2-3 минуты.
• Разогрейте 30 г масла в большой кастрюле с массивным дном, добавьте нарезанный зеленый лук и лук-порей и пассеруйте овощи 2-3 минуты. Добавьте рис и, часто перемешивая, готовьте еще 2 минуты до тех пор, пока рисовые зерна не покроются маслом и станут прозрачными.
• Вылейте в кастрюлю вино; оно быстро испарится. Добавьте стакан (225 мл) бульона и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока бульон не впитается рисом.
• Продолжайте добавлять бульон по мере выкипания и впитывания рисом по полстакана за раз.
• Через 15-17 минут добавьте в ризотто цедру апельсина и апельсиновый сок и продолжайте готовить, добавляя бульон по вышеозначенной схеме. Ризотто должно быть кашеобразным, а рисовые зерна мягкими.
• Снимите кастрюлю с огня и размешайте в ризотто вторую половину сливочного масла и половину нарезанной петрушки. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите ризотто по тарелкам и украсьте каждую порцию жареными кедровыми орехами и нарезанной петрушкой.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 693 ккал
• белки - 26 г
• жиры - 22 г
• углеводы - 97 г
• клетчатка - 5 г