Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/mushroom_risotto/

Ризотто, запеченное с грибами

Это ароматное ризотто продолжает серию вкусных, легких и быстрых в приготовлении итальянских блюд из риса, рецепты которых опубликованы на нашем сайте.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 4 ст.л.
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• бульон куриный (горячий) - 6 ст.
• лук репчатый (1 большая луковица, нарезанная) - 120 г
• петрушка свежая (нарезанная) - 2 ст.л.
• чеснок (2 зубчика, мелко нарезанных) - 10 г
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• рис арборио - 350 г
• сыр пармезан (тертый) - 100 г
• грибы свежие (лучше всего лесные, но можно и шампиньоны; крупно нарезанные) - 400 г
• бекон (нарезанный крупными кубиками) - 150 г

Утварь:

• большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
• керамическая форма для выпечки с крышкой

Инструкции:

• Разогрейте 2 столовых ложки (30 мл) оливкового масла на большом огне в большой сковороде. Обжаривайте грибы 2-3 минуты, постоянно переворачивая, затем выложите их на тарелку.
• В той же сковороде обжаривайте копченый бекон 2-3 минуты до появления хрустящей корочки. Выложите бекон из сковороды на тарелку.
• Разогрейте оставшееся масло (30 мл) в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты. Добавьте чеснок и рис и готовьте, постоянно помешивая, еще 2 минуты до тех пор, пока все рисовые зерна не покроются маслом.
• Постепенно вылейте куриный бульон в кастрюлю с рисом, затем добавьте грибы, бекон и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите кастрюлю до кипения.
• Снимите кастрюлю с огня, а ее содержимое переложите в форму для выпечки.
• Накройте форму крышкой и выпекайте в разогретой до 180 С печи 18-20 минут до того, как рис почти сварится, а большая часть жидкости впитается рисовыми зернами. Выньте форму из печи и смешайте ризотто с 85 г тертого сыра пармезан. Верните форму в печь и готовьте еще 15 минут до тех пор, пока рис не станет мягким. Подавайте на стол незамедлительно, украсив ризотто остатками тертого риса.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 891 ккал
• белки - 35 г
• жиры - 48 г
• углеводы - 81 г
• клетчатка - 4 г