Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/fennel_and_vodka_risotto/

Ризотто с фенхелем и водкой

В приготовлении классического ризотто используется красное или белое вино. Рецепт ризотто с фенхелем и водкой отступает от принятой практики, выигрывая необычностью вкуса.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 2 ст.л.
• масло сливочное - 90 г
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• бульон куриный - 1300 мл
• лук репчатый (1 большая луковица, мелко нарезанная) - 120 г
• сок лимонный - 90 мл
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• рис арборио - 350 г
• сыр пармезан (тертый) - 60 г
• водка - 150 мл
• фенхель свежий (2 больших луковицы) - 400 г

Утварь:

• большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием

Инструкции:

• Очистите фенхель, удалите корневую часть. Разрежьте фенхель вдоль, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть крупными кусочками.
• Разогрейте растительное масло и половину сливочного в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и фенхель и пассеруйте 2-3 минуты, постоянно помешивая, до тех пор, пока луковые не станут мягкими. Добавьте рис и обжаривайте овощи еще 2 минуты, постоянно помешивая, до тех пор, пока зерна риса не станут прозрачными и равномерно покроются жиром.
• Вылейте в сковороду водку; она испарится за несколько секунд. Добавьте стакан (200 мл) бульона. Постоянно помешивая блюдо, дождитесь, пока бульон не впитается рисом.
• Продолжайте добавлять бульон по полстакана за раз, позволяя каждой порции полностью впитаться рисовыми зернами, прежде чем добавить новую. Весь бульон должен впитаться рисом за 20-25 минут. Рис должен быть мягким, но не разваренным.
• Размешайте в рисе оставшуюся половину сливочного масла, тертый сыр и лимонный сок. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1-2 минуты. Перед подачей на стол по желанию украсьте порции тертым сыром и лимоном.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 839 ккал
• белки - 28 г
• жиры - 34 г
• углеводы - 85 г
• клетчатка - 6 г