| | знаете ли вы, что...
рисовая шелуха, которая составляет 20% веса риса-сырца, используется для вырабатывания электроэнергии
|
| | форум
загляните на наш форум и задайте свой вопрос о рисе, кулинарии и здоровом питании |
| |
| Ризотто с фенхелем и водкой
версия для печати  В приготовлении классического ризотто используется красное или белое вино. Рецепт ризотто с фенхелем и водкой отступает от принятой практики, выигрывая необычностью вкуса.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.
Регион: Италия
Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука) - масло оливковое - 2 ст.л.
- масло сливочное - 90 г
- соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
- бульон куриный - 1300 мл
- лук репчатый (1 большая луковица, мелко нарезанная) - 120 г
- сок лимонный - 90 мл
- перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
- рис арборио - 350 г
- сыр пармезан (тертый) - 60 г
- водка - 150 мл
- фенхель свежий (2 больших луковицы) - 400 г
Утварь: - большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
Инструкции:
- Очистите фенхель, удалите корневую часть. Разрежьте фенхель вдоль, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть крупными кусочками.
- Разогрейте растительное масло и половину сливочного в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и фенхель и пассеруйте 2-3 минуты, постоянно помешивая, до тех пор, пока луковые не станут мягкими. Добавьте рис и обжаривайте овощи еще 2 минуты, постоянно помешивая, до тех пор, пока зерна риса не станут прозрачными и равномерно покроются жиром.
- Вылейте в сковороду водку; она испарится за несколько секунд. Добавьте стакан (200 мл) бульона. Постоянно помешивая блюдо, дождитесь, пока бульон не впитается рисом.
- Продолжайте добавлять бульон по полстакана за раз, позволяя каждой порции полностью впитаться рисовыми зернами, прежде чем добавить новую. Весь бульон должен впитаться рисом за 20-25 минут. Рис должен быть мягким, но не разваренным.
- Размешайте в рисе оставшуюся половину сливочного масла, тертый сыр и лимонный сок. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1-2 минуты. Перед подачей на стол по желанию украсьте порции тертым сыром и лимоном.
Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда): - калорийность - 839 ккал
- белки - 28 г
- жиры - 34 г
- углеводы - 85 г
- клетчатка - 6 г
Другие рецепты раздела «Ризотто»: Все рецепты раздела |
