Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/cherry_risotto/

Ризотто с вишней

Легкое в приготовлении ризотто с вишней и сливками напомнит вам о приближающемся лете.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Австралия и Океания

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 2 ст.л.
• соль (по вкусу) - 1 ч.л.
• бульон куриный - 6 ст.
• лук репчатый (1 луковица, мелко нарезанная) - 80 г
• перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
• укроп свежий (мелко нарезанный) - 2 ст.л.
• изюм кишмиш - 30 г
• рис арборио - 350 г
• вино красное сухое - 225 мл
• сливки 20% жирности - 50 мл
• вишня свежая (без косточек, порезанная пополам) - 450 г
• миндаль - 30 г

Утварь:

• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
• сковорода

Инструкции:

• Слегка обжарьте миндаль на сковороде 2-3 минуты. Охладите орехи и раздробите их на небольшие кусочки.
• Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Высыпьте нарезанный лук и обжаривайте его полторы-две минуты. Добавьте изюм и вишню; продолжайте обжаривать лук и фрукты в течение 2-3 минут, постоянно перемешивая. Высыпьте в кастрюлю рис; не переставая помешивать блюдо, обжаривайте рис и фрукты до тех пор, пока рис не станет прозрачным, а его зерна полностью покроются маслом.
• Вылейте в кастрюлю красное вино: часть вина быстро испарится, другая часть постепенно впитается блюдом. Продолжая помешивать ризотто, дождитесь, пока рисовые зерна не впитают почти всю влагу. Затем вылейте в кастрюлю стакан горячего куриного бульона и готовьте до тех пор, пока он не впитается рисом.
• Не переставая перемешивать блюдо, продолжайте добавлять бульон по полстакана за раз. Весь бульон должен впитаться рисом за 20-25 минут. Ризотто должно быть густым, кашеобразным, а рисовые зерна мягкими, но не разваренными.
• Влейте в ризотто сливки, размешайте, посолите и поперчите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанную зелень и разложите ризотто по тарелкам. Посыпьте порции жареным миндалем, по желанию украсьте зеленью и подавайте к столу.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 675 ккал
• белки - 24 г
• жиры - 18 г
• углеводы - 98 г
• клетчатка - 5 г