Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/champagne_risotto/

Ризотто с шампанским

Это простое и быстрое в приготовлении, как и всякое ризотто, внесет разнообразие в повседневную диету и украсит праздничный стол.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 2 ст.л.
• масло сливочное - 115 г
• соль - 0.5 ч.л.
• бульон куриный (горячий) - 700 мл
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• лук зеленый (мелко порезанный) - 30 г
• рис арборио - 300 г
• сыр пармезан (тертый) - 60 г
• шампанское - 3 ст.
• креветки свежие (4 шт., вареные, для украшения блюда) - 40 г

Утварь:

• большая кастрюля с толстым дном

Инструкции:

• Разогрейте растительное масло и 60 г сливочного масла в кастрюле с массивным дном на среднем огне. Высыпьте в масло мелконарезанный зеленый лук и пассеруйте его 1.5-2 минуты до тех пор, пока лук не станет мягким. Высыпьте в кастрюлю рис и готовьте еще две минуты, постоянно перемешивая ризотто так, чтобы все рисовые зерна были покрыты слоем масла.
• Вылейте в кастрюлю 300 мл шампанского; оно очень быстро испарится. Готовьте, не убавляя огонь, до тех пор, пока вся жидкость не впитается рисом. Затем добавьте стакан (225 мл) куриного бульона и продолжайте готовить до тех пор, пока рисовые зерна не впитают весь бульон. Постоянно перемешивайте ризотто.
• Продолжайте добавлять куриный бульон примерно по полстакана каждый раз, когда жидкость полностью впитается рисом. Через 20-25 минут, когда бульон кончится, ризотто должно выглядеть кремообразным, а рисовые зерна должны быть мягкими, но не разваренными.
• Вылейте в ризотто вторую половину шампанского и готовьте еще 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, размешайте в ризотто остатки сливочного масла, тертый сыр, посолите и поперчите по вкусу.
• Разложите ризотто по тарелкам, украсьте каждую порцию зеленью и, по желанию, вареной креветкой. Подавайте к столу незамедлительно.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 900 ккал
• белки - 21 г
• жиры - 38 г
• углеводы - 80 г
• клетчатка - 2 г