Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/aubergines_stuffed_with_risott/

Баклажаны в томатном соусе, фаршированные ризотто

Фаршированные баклажаны - очень необычное блюдо. Баклажаны с начинкой из ризотто, традиционного итальянского блюда, необычны вдвойне.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 7 ст.л.
• соль (по вкусу) - 1 ч.л.
• бульон куриный (горячий) - 750 мл
• баклажаны - 600 г
• лук репчатый (1 луковица, измельченная) - 80 г
• орехи кедровые очищенные - 2 ст.л.
• уксус белый винный - 1 ст.л.
• рис арборио - 175 г
• сыр пармезан (тертый) - 30 г
• соус томатный - 300 мл

Утварь:

• кастрюля средних размеров с плотно прилегающей крышкой
• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
• духовая печь, разогретая до 200С
• противень для выпечки

Инструкции:

• Разогрейте печь до 200С. Разрежьте баклажаны вдоль на две половины и удалите из них мякоть. Смажьте баклажаны двумя столовыми ложками оливкового масла и выпекайте их на противне 6-8 минут.
• Нарежьте мякоть баклажанов. Разогрейте оставшееся масло в кастрюле средних размеров, добавьте измельченную мякоть баклажанов и репчатый лук и пассеруйте на медленном огне 3-4 минуты до мягкости. Добавьте рис и бульон, перемешайте и варите ризотто, не накрывая кастрюлю крышкой, 15 минут. Добавьте в ризотто уксус.
• Увеличьте температуру печи до 230С. Разложите ризотто по долькам баклажана, посыпьте тертым сыром и кедровыми орехами и выпекайте в печи 5-6 минут.
• Разогрейте томатный соус и посолите по вкусу. Равномерно распределите соус по тарелкам и выложите по две фаршированных дольки баклажана на каждой. Подавайте к столу незамедлительно.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 582 ккал
• белки - 17 г
• жиры - 35 г
• углеводы - 54 г
• клетчатка - 6 г