Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/risottos/asparagus_risotto/

Ризотто со спаржей

Ризотто - классическое блюдо итальянской кухни, главным ингредиентом которого является рис. В Италии ризотто чаще всего подают как закуску, а в Австралии его готовят как полноценное второе блюдо.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Австралия и Океания

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 2 ст.л.
• масло сливочное - 60 г
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• бульон куриный - 5 ст.
• лук репчатый (1 небольшая луковица) - 60 г
• петрушка свежая (для украшения блюда) - 2 ст.л.
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• рис арборио - 275 г
• сыр пармезан (тертый) - 60 г
• спаржа свежая - 600 г

Утварь:

• большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
• кастрюля

Инструкции:

• Очистите стебли спаржи; отрежьте жесткие окончания. Срежьте верхушки с каждого стебля и отложите их в сторону. Стебли разрежьте на кусочки длиной 2.5-3 см.
• Бросьте стебли спаржи в кастрюлю с кипящей водой и, не уменьшая огонь, варите 2-3 минуты. Бросьте туда же верхушки спаржи и варите еще 1 минуту. Откиньте спаржу, прополоскайте ее под холодной водой и отставьте.
• Мелко нашинкуйте лук. Разогрейте подсолнечное масло и 30 г сливочного масла в сковороде с массивным дном. Пассеруйте лук 2-3 минуты до мягкости. Высыпьте на сковороду рис и, постоянно помешивая, готовьте 2-3 минуты до тех пор, пока зерна риса не станут прозрачными и полностью покроются слоем масла.
• Добавьте в сковороду стакан горячего бульона; часть бульона быстро испарится, а часть впитается рисом. Постоянно перемешивайте ризотто. Постепенно добавляйте бульон порциями по 100-150 мл по мере впитывания его рисом. Эта процедура должна занять 20-25 минут.
• С последней порцией бульона добавьте в ризотто стебли спаржи, остатки сливочного масла и сыр "пармезан". Снимите сковороду с огня, тщательно перемешайте ризотто и подавайте на стол, украсив верхушками спаржи и зеленью.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 602 ккал
• белки - 25 г
• жиры - 27 г
• углеводы - 66 г
• клетчатка - 5 г