| | знаете ли вы, что...
биологическое название дикого риса - Zizania aquatica, дальний родственник культивированного белого риса
|
| | форум
загляните на наш форум и задайте свой вопрос о рисе, кулинарии и здоровом питании |
| |
| Ризотто со спаржей
версия для печати  Ризотто - классическое блюдо итальянской кухни, главным ингредиентом которого является рис. В Италии ризотто чаще всего подают как закуску, а в Австралии его готовят как полноценное второе блюдо.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.
Регион: Австралия и Океания
Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука) - масло оливковое - 2 ст.л.
- масло сливочное - 60 г
- соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
- бульон куриный - 5 ст.
- лук репчатый (1 небольшая луковица) - 60 г
- петрушка свежая (для украшения блюда) - 2 ст.л.
- перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
- рис арборио - 275 г
- сыр пармезан (тертый) - 60 г
- спаржа свежая - 600 г
Утварь: - большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
- кастрюля
Инструкции:
- Очистите стебли спаржи; отрежьте жесткие окончания. Срежьте верхушки с каждого стебля и отложите их в сторону. Стебли разрежьте на кусочки длиной 2.5-3 см.
- Бросьте стебли спаржи в кастрюлю с кипящей водой и, не уменьшая огонь, варите 2-3 минуты. Бросьте туда же верхушки спаржи и варите еще 1 минуту. Откиньте спаржу, прополоскайте ее под холодной водой и отставьте.
- Мелко нашинкуйте лук. Разогрейте подсолнечное масло и 30 г сливочного масла в сковороде с массивным дном. Пассеруйте лук 2-3 минуты до мягкости. Высыпьте на сковороду рис и, постоянно помешивая, готовьте 2-3 минуты до тех пор, пока зерна риса не станут прозрачными и полностью покроются слоем масла.
- Добавьте в сковороду стакан горячего бульона; часть бульона быстро испарится, а часть впитается рисом. Постоянно перемешивайте ризотто. Постепенно добавляйте бульон порциями по 100-150 мл по мере впитывания его рисом. Эта процедура должна занять 20-25 минут.
- С последней порцией бульона добавьте в ризотто стебли спаржи, остатки сливочного масла и сыр "пармезан". Снимите сковороду с огня, тщательно перемешайте ризотто и подавайте на стол, украсив верхушками спаржи и зеленью.
Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда): - калорийность - 602 ккал
- белки - 25 г
- жиры - 27 г
- углеводы - 66 г
- клетчатка - 5 г
Другие рецепты раздела «Ризотто»: Все рецепты раздела |
