Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/pilafs/greek_pilaf/

Традиционный греческий плов

В Греции нет определенного, раз и навсегда установленного рецепта этого классического плова с овощами: овощи, зелень и приправы в составе блюда меняются в зависимости от сезона, и неизменным остается только рис. Этот плов подают как основное блюдо в дни В
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Греция

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 3 ст.л.
• рис белый длиннозерный - 350 г
• цедра лимонная (цедра половины лимона, тертая) - 20 г
• соль (по вкусу) - 1 ч.л.
• бульон куриный - 700 мл
• кабачки - 300 г
• лук репчатый - 80 г
• морковь - 200 г
• петрушка свежая (измельченная) - 1 ст.л.
• помидоры свежие - 300 г
• перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
• шафран - 0.25 ч.л.
• лук зеленый - 20 г
• мята перечная свежая (измельченная) - 1 ст.л.
• укроп свежий (измельченный) - 1 ст.л.

Утварь:

• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой

Инструкции:

• Промойте рис под холодной проточной водой и замочите его на 20 минут. Разведите шафран в двух столовых ложках горячей воды.
• Очистите овощи. Нарежьте репчатый лук и перья зеленого лука тонкими кольцами, а морковь и цуккини - ломтиками в 3-4 мм толщиной. Стручковую фасоль разрежьте по диагонали на кусочки в 2 см длиной.
• Опустите помидоры в кипящую воду на одну-две минуты, откиньте, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками.
• Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не станет мягким, не давая ему подрумяниться.
• Добавьте фасоль, цуккини, помидоры и морковь, затем размешайте в кастрюле шафран; посолите и поперчите по вкусу.
• Хорошо просушите замоченный рис и равномерно выложите его на овощи, не перемешивая слои.
• Вылейте в кастрюлю овощной бульон, посыпьте плов мелко нарубленной зеленью и лимонной цедрой. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте плов на медленном огне 20-25 минут до тех пор, пока рисовые зерна не станут мягкими.
• Перемешайте плов и подавайте к столу в глубоком, украшенном зеленью и дольками лимона блюде.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 541 ккал
• белки - 17 г
• жиры - 15 г
• углеводы - 87 г
• клетчатка - 7 г