Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/main_courses/moros_y_christianos/

Мавры и христиане

Это блюдо по традиции подается в Испании на ежегодном праздновании победы христиан над маврами. Черная фасоль символизирует темнокожих мавров, а белый рис - светлокожих христиан.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Испания

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 3 ст.л.
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• сок апельсиновый - 100 мл
• лук репчатый (1 луковица, разрезанная на 4 части) - 80 г
• морковь ((1 шт., нарезанная кружочками) - 100 г
• перец красный чили молотый (по вкусу) - 0.25 ч.л.
• петрушка свежая (мелко нарезанная) - 1 ст.л.
• чеснок (1 зубчик, раздавленный) - 5 г
• паприка молотая - 1 ч.л.
• лавровый лист (1 шт.) - 0.25 г
• яйцо куриное сваренное вкрутую (нарезанные дольками) - 2 шт.
• сельдерей свежий (нашинкованный) - 100 г
• апельсины свежие (ломтики для украшения блюда) - 100 г
• фасоль черная (предварительно замоченная на 8-12 часов) - 400 г

Утварь:

• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
• кастрюля
• полукруглая форма для порций риса (чашка)

Инструкции:

• Залейте фасоль, лук, морковь, сельдерей, чеснок и лавровый лист 1.8 литрами воды во вместительной кастрюле. Доведите фасоль до кипения и варите на большом огне 10 минут, затем уменьшите огонь и варите еще час, добавляя еще воды в случае необходимости. Когда бобы почти сварятся, выключите огонь, переместите фасоль в чистую кастрюлю, а овощи, с которыми она варилась, выкиньте.
• Смешайте паприку, оливковое масло и красный перец. Полученную смесь вместе с соком одного апельсина залейте в фасоль. Добавьте немного воды, если в этом есть необходимость и варите фасоль еще 10-15 минут до тех пор, пока бобы не станут совершенно мягкими. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться бобам 15 минут. Посолите по вкусу.
• Тем временем, сварите рис, откиньте, выложите в смазанную маслом форму и дайте постоять 10 минут.
• Выложите формованный рис в центр блюда, а фасоль равномерно разложите вокруг риса. Украсьте блюдо зеленью петрушки, ломтиками апельсина и яичными дольками.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 531 ккал
• белки - 27 г
• жиры - 16 г
• углеводы - 75 г
• клетчатка - 18 г