Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/main_courses/kulebyaka/

Кулебяка с семгой и рисом

Этот сытный пирог с пикантной начинкой из риса, грибов и филе семги придется по вкусу вам и вашим гостям.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Россия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• рис белый длиннозерный - 115 г
• цедра лимонная (цедра одного лимона) - 20 г
• масло сливочное - 115 г
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• лук репчатый - 200 г
• сок лимонный - 2 ст.л.
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• укроп свежий (мелко порезанный) - 30 г
• яйцо куриное (для смазки пирога) - 1 шт.
• яйцо куриное сваренное вкрутую - 5 шт.
• грибы свежие (мелко нарезанные) - 150 г
• тесто слоеное - 400 г
• шпинат (свежий или замороженный) (отваренный, нарезанный) - 85 г
• семга свежая (отваренная; сохраните бульон) - 750 г

Утварь:

• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой
• сковорода
• духовая печь, разогретая до 220С
• скалка
• кулинарная кисть

Инструкции:

• Разогрейте половину сливочного масла в кастрюле, добавьте мелко нарезанную луковицу и пассеруйте лук 2-3 минуты. Добавьте рис и обжаривайте его с луком еще две минуты до тех пор, пока зерна не покроются со всех сторон маслом. Добавьте 250 мл рыбного бульона, накройте кастрюлю крышкой и варите рис 16-18 минут. Дайте рису остыть.
• Разогрейте оставшееся сливочное масло на сковороде, добавьте мелко нарезанную луковицу и грибы. Обжаривайте 8-10 минут до тех пор, пока из грибов не испарится большая часть жидкости. Добавьте шпинат и укроп. Посолите и поперчите по вкусу, затем отставьте грибы остывать.
• Мелко порежьте вареные яйца, порубите цедру лимона. Добавьте яйца, цедру и лимонный сок к грибной смеси. Тщательно перемешайте.
• Раскатайте половину слоеного теста в квадрат со стороной 28-30 см. Другую половину раскатайте в квадрат со стороной 30-32 см. Положите меньший квадрат на смазанный маслом противень. Равномерно распределите по поверхности теста половину грибной смеси, оставив нетронутой границу в 2-3 см от края. Вторым слоем распределите половину рисовой смеси.
• На рисовую смесь выложите филе семги и распределите по рыбе оставшуюся часть риса. На рис равномерно выложите вторую половину грибов. Смажьте края пирога взбитым яйцом, положите сверху второй квадрат теста и запечатайте края.
• Смажьте верхнюю часть пирога яйцом. Выпекайте в предварительно разогретой до 220С печи 35-40 минут до появления золотистой корочки. Подавайте к столу, украсив ломтиками лимона и веточками укропа.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 1301 ккал
• белки - 63 г
• жиры - 82 г
• углеводы - 79 г
• клетчатка - 5 г