Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/main_courses/kedgeree/

Кеджири

Кеджири - одно из блюд классического английского завтрака, ставшее популярным в расцвет Британской империи. Рецепт этого блюда англичане частично заимствовали у индийцев.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Европа

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло сливочное - 60 г
• рис басмати - 300 г
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• вода - 750 мл
• лук репчатый (1 луковица, мелко нарезанная) - 80 г
• петрушка свежая (нарезанная) - 2 ст.л.
• масло растительное - 1 ст.л.
• сок лимонный - 1 ч.л.
• молоко - 300 мл
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• лимоны (2 шт., порезанные дольками) - 200 г
• лавровый лист (2 шт.) - 0.5 г
• яйцо куриное сваренное вкрутую (очищенные и разрезанные на 4 части) - 4 шт.
• лук-порей (два небольших стебля, без перьев, нарезанные на кружочки толщиной 5 мм) - 250 г
• куркума - 1 ч.л.
• треска холодного копчения - 700 г
• горчица (порошок) - 1 ч.л.

Утварь:

• большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
• кастрюля средних размеров с плотно прилегающей крышкой
• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой

Инструкции:

• Положите филе рыбы на сковороду, залейте молоком так, чтобы оно покрывало рыбу; добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем медленно тушите, накрыв сковороду крышкой, 4-5 минут. Снимите сковороду с огня и дайте постоять, не снимая крышки, 10 минут.
• Переложите рыбу на тарелку и неплотно прикройте крышкой; отставьте в сторону. Не выливайте молоко, оставшееся от тушения рыбы, но выкиньте лавровый лист.
• Разогрейте растительное масло и 30 г сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте до мягкости (2-3 минуты) нарезанную луковицу. Смешайте с луком и маслом порошок карри и горчицы; обжаривайте смесь лука и приправ еще одну минуту.
• Добавьте рис и тщательно перемешивайте блюдо 2-3 минуты до тех пор, пока все зерна не покроются слоем масла. Добавьте 750 мл воды и доведите рис до кипения; затем перемешайте рис и уменьшите огонь до минимально возможной величины. Варите рис, накрыв кастрюлю крышкой, 20-25 минут до тех пор, пока рисовые зерна не станут мягкими, а вся вода не впитается.
• Растопите оставшееся сливочное масло в кастрюле поменьше, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте его 4-5 минут до мягкости. Смешайте лук-порей с горячим рисом. Добавьте 2-3 столовых ложки оставленного от тушения рыбы молока.
• Вилкой снимите рыбью мякоть с костей большими кусочками и размешайте в рисе. Туда же добавьте нарезанную петрушку, лимонный сок и четвертинки яиц, посолите и поперчите по вкусу. По желанию добавьте еще молока. Подавайте кеджири к столу с лимонными дольками.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 795 ккал
• белки - 57 г
• жиры - 27 г
• углеводы - 82 г
• клетчатка - 5 г