Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/main_courses/greek_rice_pie/

Греческий рисовый пирог

На юге Европы этот пирог традиционно готовят для пикников. Его можно подавать к столу как холодным, так и только что из печи. Пирог, начиненный рисом, баклажанами, шпинатом и брынзой отлично подойдет для легкого обеда и разнообразит вегетарианское меню.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Греция

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• масло оливковое - 2 ст.л.
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• баклажаны (1 баклажан) - 250 г
• лук репчатый - 100 г
• рис белый длиннозерный, отварной - 400 г
• чеснок (1 зубчик) - 5 г
• молоко - 4 ст.л.
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• йогурт натуральный - 2 ст.л.
• яйцо куриное - 3 шт.
• сыр пармезан - 30 г
• тесто слоеное - 250 г
• брынза из коровьего молока - 50 г
• шпинат (свежий или замороженный) - 115 г

Утварь:

• сковорода
• форма для выпечки диаметром 16-18 см

Инструкции:

• Разогрейте духовую печь до 180С. Раскатайте тесто в форме тонким слоем так, чтобы оно закрывало дно и края формы. Вилкой проделайте углубления в тесте по всей площади формы. Запекайте в печи 10-12 минут.
• Порежьте баклажан тонкими ломтиками, измельчите лук и и раздавите зубчик чеснока. На разогретую сковороду вылейте 2/3 масла и жарьте ломтики баклажана по 6-8 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.
• Выложите баклажанные ломтики из сковороды и добавьте в нее оставшееся масло, лук и чеснок. Пассеруйте смесь лука и чеснока на медленном огне 4-5 минут.
• Взбейте яйца в большой миске. Шпинат мелко нарежьте, а брынзу раскрошите или порежьте кубиками. Натрите "Пармезан" на мелкой терке. Постепенно к яйцам добавьте шпинат, брынзу, "Пармезан", лук с чесноком, молоко и йогурт. Хорошо посолите и поперчите и тщательно перемешайте.
• Ровным слоем распределите рис по дну формы для выпечки с частично выпеченным пирогом. Отложите несколько ломтиков баклажана для украшения пирога, а остальные разложите поверх риса.
• Выложите смесь шпината, брынзы и других ингредиентов поверх баклажанов и разровняйте ее ложкой. Украсьте оставшимися ломтиками баклажана и выпекайте 30-40 минут до тех пор, пока корочка не подрумянится. Подавайте пирог горячим или полностью охлажденным.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 711 ккал
• белки - 19 г
• жиры - 42 г
• углеводы - 67 г
• клетчатка - 5 г