Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/main_courses/dirty_rice/

Грязный рис

Вопреки распространенному заблуждению, название грязного риса происходит не от его внешнего вида, а от ассоциации этого блюда с Новым Орлеаном, городом, где родился джаз, который часто называют "грязной музыкой".
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Северная Америка

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• рис белый длиннозерный - 75 г
• масло сливочное - 50 г
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• бульон куриный - 300 мл
• лук репчатый (мелко нарезанный) - 120 г
• петрушка свежая (мелко нарезанная) - 20 г
• чеснок (два зубчика, раздавленные) - 10 г
• масло растительное - 4 ст.л.
• мука пшеничная - 25 г
• перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• лук зеленый (нарезанный) - 30 г
• перец сладкий свежий - 150 г
• сельдерей свежий (нашинкованный) - 50 г
• свинина нежирная без кости (фарш) - 200 г
• соус табаско - 1 ст.л.
• печень куриная (мелко порезанная) - 225 г

Утварь:

• большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
• кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой

Инструкции:

• Сварите рис, откиньте и дайте остыть.
• Разгорейте две столовых ложки растительного масла в кастрюле с массивным дном. Добавьте муку и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь масла и муки не станет мягкой, а ее цвет - каштановым. Снимите кастрюлю с огня и поставьте ее на охлажденную поверхность (полотенце со льдом).
• Разогрейте вторую половину растительного масла и сливочное масло на сковороде и, добавив нарезанный репчатый лук, пассеруйте 4-5 минут.
• Добавьте чеснок и свиной фарш. Готовьте 5 минут, постоянно переворачивая и перемешивая фарш до тех пор, пока он не покроется равномерной золотистой корочкой, затем добавьте куриную печень и жарьте еще 2-3 минуты до тех пор, пока печень полностью не изменит цвет.
• Посолите и поперчите по вкусу, добавьте соус "Табаско". Добавьте нарезанный сладкий перец и сельдерей.
• В сковороду со свининой и куриной печенью добавьте смесь масла и муки, затем постепенно вылейте бульон. Когда бульон начнет кипеть, накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне 30 минут, время от времени помешивая. Затем смешайте с вареным рисом, зеленым луком и петрушкой. Не снимайте сковороду с огня до тех пор, пока рис не разогреется и блюдо не станет равномерно горячим. Подавайте к столу, украсив листьями сельдерея и веточками петрушки.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 508 ккал
• белки - 28 г
• жиры - 32 г
• углеводы - 30 г
• клетчатка - 3 г