Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/desserts/italian_lemon_pie/

Итальянский лимонный пирог с рисом

Этот пирог можно подавать к столу со взбитыми сливками, мороженым, свежими фруктами или ягодами.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• цедра лимонная (цедра одного лимона, тертая) - 20 г
• масло сливочное - 100 г
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• молоко - 5 ст.
• мука пшеничная - 1 ст.л.
• сахар-песок - 140 г
• сахарная пудра - 1 ст.л.
• яйцо куриное - 3 шт.
• рис арборио - 200 г
• сахар ванильный - 1 ч.л.
• ром - 50 мл
• смородина черная - 60 г

Утварь:

• кастрюля средних размеров с плотно прилегающей крышкой
• ковшик
• миксер
• форма для выпечки 25 см в диаметре

Инструкции:

• Доведите молоко до кипения в кастрюле с толстым дном. Посолите по вкусу, высыпьте в кастрюлю рис и снова доведите до кипения. Высыпьте ванильный сахар, размешайте, затем убавьте огонь и варите, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой, 25-30 минут до тех пор, пока рисовые зерна не станут мягкими и впитают все молоко.
• Тем временем, в небольшой кастрюльке доведите до кипения ром и черную смородину; как только ягоды закипят, снимите кастрюлю с огня и дайте им впитать весь напиток. Используйте 5-10 г сливочного масла для смазки формы для выпечки (дно и стенки формы). Посыпьте масло небольшим количеством муки.
• Снимите рис с огня и размешайте в рисовой каше почти весь сахар (оставьте одну столовую ложку), а также тертую цедру лимона и оставшееся сливочное масло. Кастрюлю с рисом поместите в емкость с холодной водой (желательно со льдом); дайте рису остыть, затем смешайте его со смородиной и ромом.
• Взбейте два яйца миксером до образования ровной светлой пены. Небольшими порциями добавляйте к яйцу рисовую начинку, продолжая взбивать смесь.
• Вылейте смесь в приготовленную форму и равномерно распределите по ее поверхности. Посыпьте отложенной ложкой сахарного песка и выпекайте в разогретой до 160С печи 35-40 минут до тех пор, пока пирог не поднимется, покроется золотистой корочкой и немного затвердеет.
• Выньте пирог из печи, украсьте сахарной пудрой, кусочками ягод и фруктов (по желанию) и подавайте к столу.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 768 ккал
• белки - 18 г
• жиры - 33 г
• углеводы - 96 г
• клетчатка - 2 г