Эта страница распечатана с Rice.ru, сайта о рисе и здоровом питании.
© Рис как культура, 2001-2004.

Адрес страницы: http://www.rice.ru/cookbook/desserts/imperial_rice/

Рис по-императорски

Этот вкусный рисовый десерт украсит праздничный стол и разнообразит вашу диету. Сочетание риса, фруктов, молока и абрикосового джема придется по вкусу даже самому привередливому гостю.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Регион: Италия

Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)

• рис белый длиннозерный - 100 г
• соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
• вода - 50 мл
• молоко - 700 мл
• изюм кишмиш - 115 г
• сахар-песок - 60 г
• желток яичный (2 яичных желтка, слегка взбитых) - 50 г
• сахар ванильный - 1 ч.л.
• джем абрикосовый - 60 г
• желатин - 6 г
• ликер вишневый - 125 мл
• мармелад апельсиновый (для украшения блюда) - 30 г
• сливки взбитые - 225 мл

Утварь:

• кастрюля
• глубокая миска
• миксер
• большая кастрюля с антипригарным покрытием
• форма для десерта объемом 1,2-1,5 л

Инструкции:

• Смешайте 2-3 столовых ложки ликера с сухофруктами и отставьте их в сторону.
• Доведите воду в кастрюле до кипения, опустите в нее рис, посолите по вкусу и варите рис на медленном огне 15-20 минут. Откиньте рис, ополосните холодной водой и откиньте еще раз.
• Доведите молоко и сахар-песок в большой кастрюле до кипения. Растворите в молоке ванильный сахар и добавьте вареный рис. Перемешайте и уменьшите огонь. Варите на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой, до тех пор, пока рисовые зерна не станут очень мягкими, а количество молока в кастрюле не уменьшится примерно на треть. Снимите кастрюлю с огня.
• Высыпьте желатин в 50 мл холодной воды; слегка нагрейте воду, чтобы желатин распустился.
• Добавьте примерно две столовых ложки горячего вареного риса к яичным желткам и взбейте смесь, затем смешайте ее с желатином. Вылейте смесь в одну из мисок, поставьте ее в другую миску с охлажденной водой и перемешивайте желатиновую смесь до тех пор, пока она не станет застывать.
• Размешайте в миске сливки и замоченные в ликере фрукты. Перемешивайте десерт до тех пор, пока он снова не станет застывать, затем немедленно перелейте его в форму, разгладьте ложкой дно, накройте и остужайте в холодильнике 2-3 часа.
• Выложите рисовый десерт из формы на блюдо. Разогрейте абрикосовый джем с остатками ликера и двумя столовыми ложками воды и полученной смесью полейте десерт. Украсьте десерт кусочками мармелада и дайте постоять перед подачей на стол 15-20 минут.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

• калорийность - 672 ккал
• белки - 13 г
• жиры - 23 г
• углеводы - 97 г
• клетчатка - 2 г